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烤羊腿是一道菜品 ，制作原料主要有羊后腿 、番茄酱 、芹菜等 。烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜 。烤羊腿是从烤全羊演变而来。
烤羊腿可以用烧烤架考也可以用烤箱来考（烤箱要大）下面我们就先来分享用烤箱烤的做法 。
食材：
主料：羊腿
辅料：孜然 、熟白芝麻 、食盐 、烤羊腿油汤 、料酒 、辣椒粉 、洋葱 、姜 、蒜 、黑胡椒粉 。
步骤：
1 、羊前腿解冻 ，用尖锐物将羊腿刺孔（便于入味） ，便于出血 ，羊腿解冻后整个浸泡过程不低于6小时 ，血出的越干净 ，羊肉膻味越小。
2 、解冻的羊腿沥干净水 ，用刀划平行刀痕 ，并用料酒 ，盐 ，充分揉搓羊肉 ，再以洋葱丝 ，孜然粉 ，生姜丝 ，腌制 。
3 、涂好腌料的羊腿用保鲜膜紧密包裹 ，不留任何空隙 ，放入冰箱低温（1摄氏度左右）腌制不少于24小时 ，腌制时间可以放长一些 ，腌制越久入味越深 。
4 、腌制好的羊腿取出 ，去掉所有腌制的洋葱丝 ，生姜丝。然后刀痕里面塞上蒜粒 ，正反两面撒孜然粉 ，干辣椒面 ，另取锡纸 铺上洋葱块（记住是块不是丝） ，胡萝卜条 ，垫底 ，羊腿放在上面 。
5 、处理好的羊腿用锡纸包裹好 ，严密包裹 ，多包几层不要怕浪费锡纸 ，不能漏风这非常重要 。
6 、包裹好的羊腿（洋葱胡萝卜那一面朝下）放入烤箱 ，220度恒温烤制2小时。
7 、将锡纸包取出 ，记得戴手套或者护具 ，用刀划开锡纸包 ，这时锡纸包底部有很多羊肉原汁和油 ，将羊肉原汁倒入容器 ，要倒干净水分 ，用手或者筷子去掉蒜粒 ，准备最后一次复烤 ，复烤收干表面水分 ，烤香烤脆表层 。
8 、抽掉其他多余的锡纸 ，只留最下面烤盘的一层 ，将羊腿上顺序 ①刷上一层蜂蜜生抽混合物 ，②孜然粉 ，辣椒粉 ，黑胡椒粉 。③刷上一层步骤7倒出来的羊油 ，如果羊油不够用其他油代替 。注意千万不要在有水分弄到羊腿上了 ，最后一步复烤就是烤脆表层 ，忌讳水分。
9 、顶火250度烤10分钟 ，取出来翻面再烤10分钟 ，即可 ，撒上熟白芝麻 ，香菜点缀 ，外焦里嫩 ，原汁原味 。
下面开始介绍烧烤架版的考羊腿（同样需要腌制）
1 、首先是生火 ，用明火把碳块充分点燃 ，烧碳的时候注意安全 。
2 、再点碳的过程中可以偷偷往里面塞两个红薯 ，等碳点好了 ，红薯也快熟了。
3 、羊腿叉上大铁签 。把烧烤架的炉膛内装满点燃的碳块 ，把大铁签架在烧烤架上 。
4 、根据羊肉的火候慢慢旋转大铁签 ，其间往羊腿上撒孜然 ，胡椒 ，辣椒和盐。与此同时 ，可以在烧烤架上烤一些其他食物 。
5 、把烤熟的羊肉片下来 ，粘上调料就可以吃了 。剩下没有烤熟的腿肉继续旋转着烤。
1.将羊腿冲洗干净 ，用铁钎子均匀地遍戳小孔 ，置容器里 ，加精盐 、花椒水腌4～6 小时 。
2.烤盘内加桂皮 、八角 、草果 、姜 、番茄酱和羊汤 ，再放入腌过的羊腿 ，在羊腿上放葱头 、番茄 、芹菜 。待烤箱升温至180～200℃左右 ，将烤盘推进烤箱内 ，每小时翻动一次 ，约3～4 小时 ，汤汁烤干 ，羊腿烂熟 ，取出装盘 ，以香菜点缀即成。
1.油锅烧热 ，下姜片 、蒜瓣爆香 ，羊腿整只下锅翻炒 ，皮变色后加料酒老抽再翻炒 ，接着放辣椒 、香叶 、当归 、桂皮 、白糖 、盐巴炒 ，加开水过面 ，稍煮片刻 ，移至高压锅焖煮半个小时左右 。
2.出锅后放到烤盘上 ，四周刷上蜂蜜 ，用微波炉烧烤十分钟 ，翻面再烤十分钟即可 。
烤羊腿
山羊后腿1只3000克 ，姜末30克 ，甜面酱20克 ，黄瓜片50克 ，葱白段80克 ，烧饵12个 ，胡椒5克 ，盐20克 ，丁香10颗 ，味精10克 ，花生油200克 ，葱末30克 ，芝麻油
做法：
丁香烤羊腿
1 、羊腿洗净 ，用竹扦在两面戳10个孔 ，放入精盐 、味精 、胡椒粉 、葱姜揉透 ，腌渍1小时 。
2 、将羊腿放入烤盘 ，丁香镶入肉孔内 ，再放入花生油和清水共250克 ，置烤盘于烤箱内 ，用温水烤至汤干 ，肉熟呈金** ，取出刷上芝麻油 ，全腿上桌。亮相之后 ，切片装盘 ，在盘两端用黄瓜片点缀 ，跟烧饵 、面酱碟 、葱白段碟上桌 。
注意：
烧饵：是用大米煮熟为饭 ，取出趁热捣为泥 ，捏成团 ，擀成直径15厘米 、厚0.5厘米的圆饼即为饵 。
放在栗炭火上烘烤起泡取下 ，抹上芝麻花生酱 、辣椒油 、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉 、油条 ，则风味更佳 。
蒙古烤羊腿
烤羊腿
特点：成菜外酥内嫩 ，色泽鲜亮原料：蒙古嫩羊腿1只（约1750克） 。
调料：孜然粉 、辣椒面各110克 ，花椒面 、葱花 、香油各3克 ，葱末 、姜片各25克 ，盐10克 ，红油100克 ，熟芝麻20克 ，洋葱丁5克 ，香料包（迷迭香草1 克 ，花椒 、八角各5克 ，白豆蔻1克 ，桂皮3克 ，丁香1克 ，山柰2克 ，小茴香2克 ，香叶3克） ，卤水5千克 ，色拉油2千克（实耗300克）。
制作：
1 、羊腿放入清水中浸泡12小时 ，浸出血水 ，在羊腿内侧划一字刀 ，入沸水锅中烧开氽去血水 ，捞出控水备用 。
2 、锅中放入卤水 、香料包大火烧开 ，放入羊腿 ，转小火卤2个小时 ，捞出晾凉 。
3 、将卤好的羊腿用100克孜然粉 、100克辣椒面 、10克盐抹匀 ，刷红油 ，入三成热油温中炸至色泽金黄 ，捞出控油。
4 、锅留底油30克 ，五成热时 ，将姜片 、葱末爆香 ，放入剩余孜然粉 、辣椒面 、花椒面炒香 ，倒入羊腿上 ，撒上熟芝麻 、葱花 、洋葱丁 ，淋香油 ，出锅摆放成型即可 。
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