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那种科学计量的做法是很难掌握的,不适用 。我可以告诉你一些小窍门 。你自己可以试试。
你是自己做豆腐?那做豆腐有“老 ”“嫩”一说你理解吧?豆腐点的时候点慢点 ,点嫩点 ,紧一次包再压,正常压3 ,5分钟松开再压一次3-5分钟 ,压的时间偏短 。这样做出来的豆腐含水多,一斤豆至少也是出三斤豆腐 ,而且切开了水也不容易渗出来 ,水豆腐水豆腐,卖的就是水,这样卖起来就比较划算 。不过有人喜欢吃老一点的豆腐 ,做生意要灵活,你可以做几天嫩的,再做几天老的。调整着做 ,好吃的东西吃多了也不觉得好吃了 ,你这样做还能换换口味 。还有如果泡的时候加点玉米粒,泡好了一起磨了做豆腐 ,豆腐含水多 ,不过对味道稍微有点影响 。甚用。
豆浆肯定是浓一点的好喝,但是浓一点的水少 ,赚的就少 ,这里面有个比较适中的比例,泡好的豆子和水1:6或者1:7 。这基本上就是极限了 ,再加水豆浆味道会很淡 ,即使放糖都不会觉得好喝了 。还有豆浆开锅以后要多熬会,多熬10分钟,豆浆熬的时间长了好喝 ,但是时间太长耗电,也没那个必要,10分钟就够了。剩下的豆浆可以回锅再做豆腐的 ,别浪费了。
豆腐属于当日新鲜的东西 ,如果卖不完浪费了会很可惜 。但是有方法可以减少浪费,豆腐卖不完可以做冻豆腐 ,切成块可以炸成豆腐泡 ,同样豆腐干,豆腐卷(素鸡)卖不掉的也可以炸 ,豆腐干可以切也可以不切 ,豆腐卷最好切成片。豆腐不吃油,拿多少油炸最后还能剩多少油 ,炸的时候可以撒点盐 ,提提味,炸完的东西至少可以放两三天,能避免不少浪费。根据炸的外形不一样你还可以炒一下 ,放点孜然和酱油,味道会更好 。
豆子泡好了也能炸,炸过的豆子很好吃的 ,不过炸以前最好拿调料水再泡一下 ,调料水就是用热水冲花椒,桂皮冲出来的水 ,泡一个小时 。那样有味。
拌豆制品的菜的时候你最好放油 ,把油放上花椒,香叶 ,桂皮什么的烧一下 ,拿那种有味道的油拌菜菜不容易干,会很好吃 。
七彩豆腐我也不会做 ,不过我知道青豆和黑豆也可以做豆腐 ,和黄豆豆腐做法一样,做出来的是绿色和黑色的,这些煮了颜色都不会掉 。我保证。
至于其他颜色 ,红色肯定是胡萝卜汁吧,如果你磨的时候直接用胡萝卜汁水磨,然后一起熬 。应该会有颜色留下吧?不过我觉得做这些不见得划算 。
我知道的豆制品 ,豆腐 ,豆浆,豆腐脑 ,豆腐卷(素鸡) ,(五香)豆腐干,(五香)豆腐皮 ,珍珠豆腐 ,麻辣圆(炸豆腐圈),腐竹 ,素牛肉 ,素耳朵,熏宝,豆筋 ,豆腐泡,脆豆腐。 。 。。。够了吧?拌菜就更多了 。几乎什么都可以拌,那就是个人口味了。
准备材料:豆腐两块 、盐适量
制作步骤:
1 、买两块卤水豆腐 ,要挑选做的结实含水少一点的。
2、根据自己的需求切块 。
3 、在切块的豆腐块上两面抹盐 ,不要抹太厚,薄薄的一层就好 。抹好了放入保鲜盒 ,然后放入冰箱冷藏一夜 ,让豆腐块表面的盐腌浸豆腐里。
4 、第二天早上起来,天气晴好 ,把豆腐块从冰箱取出 ,摆放到圆篦子上,放到通风的阳光下晾晒 。
5、中午回家看 ,一面已经晒得有些变色了 。
6 、翻面 ,让另一面好好享受一下阳光的照耀。
7 、每半天翻个面,天气好两天就可以晒好了 。
8、完成 。
豆腐干的做法
1 、首先准备新鲜的豆腐适量,然后将它且成大小一样的块状。
2 、将豆腐上面抹上一些盐 ,盐的量不需要太多,然后就放心冰箱里面,差不多二十四小时之后拿出来 ,这时候的豆腐会不容易散开了 。
3、将豆腐拿出去晒 ,晒的时候还可以在上面涂抹一些酱油,这样更有利于它上色 。晒一下子就要去翻边 ,翻边的时候再涂上一些酱油。用不了多久 ,豆腐干就晒好了,并且颜色也是非常好看的。
豆腐干是怎么做出来的:
1、首先要准备一些食材 ,比如:肉桂 、甘草、五香粉等 。
2、然后将豆腐加上一些盐 、五香粉腌制一下。腌制好的豆腐拿出来清洗干净 ,然后加入一些栀子水进行染色,变成**即可。
3 、最后将染色好的豆腐干放进专门烘焙的地方烤 ,不用多久 ,美味的豆腐干就制作好了 。
豆腐干的食用价值:
1、豆腐干里面含有人体所需要的多种氨基酸成分,在食用之后有补充营养的好处 。并且豆腐干里面的物质,是非常利于人体吸收的 ,其适用人群也是很广泛的。
新鲜豆腐怎么晒豆腐干 豆腐干是怎么做出来的
2 、豆腐干里面含有一定的卵磷脂,这种物质能预防心血管疾病 、还有降低人体胆固醇的好处,特别适合心脏不好的人来食用 。
3、豆腐干里面含有的矿物质也是很多的 ,在食用之后有促进骨骼生长 、补钙等好处 ,适合小孩喝老年人来食用 。
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4 、豆腐干还有预防乳腺癌的好处。因为豆腐干里面含有一定的大豆异黄酮的物质 。
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