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1 、涩感
一般,葡萄酒进入口腔后 ,会带来一些“苦 ”“涩”的口感,这些都是酒中的单宁(Tannin)造成的 。单宁与唾液中的蛋白质结合,使得口腔局部肌肉收敛 ,唾液分泌减少,产生收紧感,让人觉得干涩。
2、灼热/清新感
酒液流入口腔,给人最直接的感受就是有点烧喉的灼热感 ,或者是冰爽的清新感。一款酒的酒精度越高,给口腔带来的灼热感就更强;而酸度越高,酒款的风格就更倾向于清新 。故而 ,当一款酒酒精度过高而酸度较低时,它就给人强烈的灼烧感;而若其酸度较高、酒精度较低,清新脆爽的感觉就更为突出。
3 、刺激感
“刺激”的口感一般由酒液中的二氧化碳造成 ,这种感官在喝起泡酒时尤为明显。对于年轻的静止葡萄酒,不管是白、桃红还是红葡萄酒,都有可能会给口腔带来这种感受 ,这种刺激感能够加强酒液的清新感,使其显得更有活力 。但喝陈年的老酒时,若再出现这样的感受 ,可能就是这款酒出了些问题——其某个元素如酸度或酒精度过于突出,使酒液变得刺激难喝。
4、粗糙感
这是一种令人不愉悦的感受,舌头的中间对此尤为敏感。酒液的粗糙感一般是由被氧化的单宁造成的。如果一款酒喝起来口感粗糙难耐,那么这款酒很有可能就是保存不当 ,不宜再饮用 。
5 、重量感
有时候我们会看到酒评家评价一款酒“很有份量 ”,这形容的是酒液在口腔中停留时给人的重量感,也可以理解成“酒体”。酒液的残留糖分、单宁数量、酒精度和酸度都影响着口腔对一款酒重量的感知。
扩展资料:
红葡萄酒并不是年份越老就越好 。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陈年能力 ,最佳饮用期视不同的酒而不同,一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力 。
一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪,仍然可以适宜饮用。葡萄酒适合陈年需要单宁(即单宁酸) ,而赤霞珠(葡萄品种)因地理因素和其特性,是众多葡萄品种中最适宜陈年的 。
参考资料:
酒体醇厚、香气复杂 、口感平衡。
1、酒体醇厚:酒体指的是红酒的口感质地,醇厚表示红酒口感浓郁 ,入口有厚实的感觉,酒液会在口腔内停留一段时间,味道也较重 ,有浓郁的果味和香料味。
2、香气复杂:红酒的香气是由葡萄品种 、酿造工艺和陈年时间等多种因素共同决定的 。香气复杂表示红酒的香气层次多样,有各种不同的香味,果香、花香、香料香等,香味会在品饮时逐渐散发出来 ,让人感受到更多的层次和变化。
3 、口感平衡:红酒的口感是由多种因素共同决定的,酸度、单宁、甜度等。口感平衡表示因素相互协调,没有一种味道过于突出 ,整体口感舒适,让人感到愉悦和满足。是一款优质红酒的重要特征之一 。
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