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干鲍鱼的泡发方法
干鲍鱼泡发的方法有两种，一是用煮 ，一是用蒸 。
1 、煮：干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时 ，使其回软，用小刷子刷净沙粒 ，放入85℃的开水中 ，采用小火煮4小时，置火边焖8小时至软熟，再漂浸在水中备用 。
2 、蒸：干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时 ，使其回软 ，用刷刷去泥沙，装入盘中 ，上笼蒸至5～6小时至内外一致 ，软熟不硬时，再漂浸在水中备用。
一般来讲 ，500克干鲍鱼可泡发1500克左右 。
黄扒鲍鱼的做法
食材澳洲干鲍鱼1只 ，西兰花50克 。排骨200克、老母鸡100克 、鸭掌50克 、干贝20克、金华火腿100克 、鲜猪蹄50克 、特级鲜酱油200克、老抽50克、花雕酒100克 、蚝油160克 、味精20克、精盐8克 、糖15克 、鸡油10克，顶汤、淀粉少许。
做法①先将鲍鱼泡发后 ，取出洗刷干净 ，加入排骨 、老母鸡 、鸭掌、干贝 、金华火腿 、鲜猪蹄、特级鲜酱油 、老抽 、花雕酒、蚝油、味精 、精盐 、糖、清水，烧开后改用小火煲16～18小时 ，取出控干水分 ，放入盛器 。②用顶汤 、味精 、精盐、淀粉勾芡，淋上鸡油，用西兰花点缀即可 。
技巧①泡发后的鲍鱼 ，要反复刷洗干净 ，以免影响菜肴的质量。②煲制时要加足汤水，掌握好火候 ，中途不必加水。③要掌握好芡汁的稀稠度 。
干鲍鱼到底要怎么泡发？
干鲍鱼泡发方法如下：
1 、倒入开水浸泡 ，等开水自然冷后，置在冰箱保鲜层72小时以上 ，每6—12个小时换一次清水（要保持浸泡时的水质不会浑浊）直至鲍鱼变软按有弹性 。
2 、也可以浸泡48小时后 ，清水加入浸泡好的鲍鱼后高压锅煮开，关火 ，闷上1—2个小时后 ，就可以根据个人口味烹饪食用。
干鲍鱼烹饪方法
1、准备适量的干鲍鱼放入到清水里浸泡四十八个小时，过程中需要每隔几个小时换一次水 ，换水时需要把鲍鱼拿出来冲洗干净 ，尤其是有沙子的位置要反复的清洗 。
2 、在锅里加入适量的清水煮沸，之后把鲍鱼加入到里面，如果有鸡汤的话最好也可以一起煮 ，这样鲍鱼的味道会更加的鲜美 ，之后可以把鲍鱼给捞出来了 。
3 、准备少量的火腿片和葱姜蒜适量，在锅里加入适量的清水之后转为小火 ，再把鲍鱼加入进去 ，并陆续放入所有的食材，熬制五个小时。这个过程需要一直使用小火 ，中途千万不要加水 ，否则味道不会那么浓郁了，到时间关火 。
关火了之后把除了鲍鱼以外的所有食材都给捞出来 ，鲍鱼在锅里放一晚上 ，之后在锅里加入适量的蚝油再煮上一晚上 。吃之前加入香菇，煮十几分钟之后在锅里加入适量的胡椒粉 ，再加上生淀粉勾芡 ，捞出来到盘子里点缀适量的青菜就可以享用了。
干鲍鱼如何快速泡发?
干鲍鱼泡发方法：
干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡 。水没过干鲍鱼 。期间每隔八小时换一次水 ，需要泡1-2天；干鲍鱼洗净 ，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼 。期间每隔八小时换一次水 ，需需要泡1-2天 。
泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸 ，煮开后小火慢煮半小时，熄火放至一边自然摊冷 ，摊冷后换水放入冰箱冷藏。
干鲍鱼泡发方法：
干鲍鱼洗净 ，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼 。期间每隔八小时换一次水 ，需要泡1-2天；干鲍鱼洗净 ，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡 。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水 ，需需要泡1-2天 。
泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸 ，煮开后小火慢煮半小时，熄火放至一边自然摊冷，摊冷后换水放入冰箱冷藏 。
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