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煮八爪鱼，有人用冷水 ，有人用开水 ，大厨：都不对，教你正确做法
煮八爪鱼 ，有人用冷水 ，有人用开水，大厨：都不对 ，教你正确做法 。大家好 ，我是傻姐美食，生活唯有美食和美景不可辜负。果然是人间最美四月天。四月不但有美丽的风景 ，还有很多美味的食物 ，特别是生活在海边的人们，4月里的海鲜简直不要太丰盛了 ，皮皮虾 、梭子蟹 、嘎巴虾、八爪鱼、海虹 、扇贝 、蛏子等等 ，可谓是应有尽有，过足了嘴巴瘾 。今天和大家分享下八爪鱼最简单美味的吃法，水煮八爪鱼 ，煮熟后蘸着料汁 ，一口一个，香辣过瘾 ，我的天 ，太好吃了 。
八爪鱼因有八条腿而得此名，也叫章鱼、八带鱼 、八大蛸 ，虽然名字中有鱼 ，但却不是鱼，属于高蛋白低脂肪的美食 ，其中蛋白质含量是牛奶的6倍 ，和牛肉 、鱼肉不分上下，常吃有很好的滋补作用。八爪鱼最大的特点是口感鲜嫩脆爽 ，所以做八爪鱼火候非常重要 ，其中做法以水煮和辣炒为主，水煮最为经典 。煮作为烹饪中最简单的做法，在八爪鱼这儿却不简单 ，稍不注意就煮老了 ，一旦老了就没法吃，根本嚼不烂 ，直接浪费了 。作为土生土长的海边人 ，煮八爪鱼可是我的拿手活，只需注意这几点 ，保证香脆好吃。
煮八爪鱼时 ，最忌直接下锅煮，少了这一步 ，八爪鱼不鲜不脆腥味重 。这一步指的就是加盐和醋抓洗 ，首先把八爪鱼清洗干净，中间的牙用手挤出来 ，这样吃的时候就不会硌牙了 ，水煮要选小的八爪鱼，大的更适合辣炒 。洗干净的八爪鱼切记不要直接下锅煮，先把它放入一个大碗中 ，加几勺盐 ，再倒一些醋，用双手不停地抓 ，直至抓出泡泡 ，这样才可以下锅煮。盐和醋都是让八爪鱼脆嫩的关键，如果不加醋 ，只用盐搓的话 ，时间比较长一些，不如加醋的省时省力 。
下锅前准备一小盆冰水备用 ，纯净水+几块冰块就可以了 ，或者提前在冰箱里冷冻一盆纯净水，这是留着过凉用 ，冰水过凉口感更清脆 ，是凉水过凉达不到的效果 。重点来了，煮八爪鱼不光时长很重要，水温也是关键 ，有人用冷水 ，有人用开水，做大厨的表哥告诉我冷水和开水都不对 ，冷水时间比较长 ，容易煮老，开水下锅直接导致肉收缩 ，更咬不动。正确做法是 ，锅内加水，烧至锅边开始冒出小气泡的时候就可以下锅了 ，也就是热水下锅 ，而且不要煮太久，1分钟左右就捞出 ，切记不要煮太久 ，否则根本咬不动，如果是比较大的八爪鱼需要和煮饺子一样煮三个开锅就好了 。
煮好的八爪鱼腿全部卷起，看底部像花一样 ，捞出后不要直接装盘 ，而是要用冰水过凉，这样才能更大程度的保证脆爽的口感 ，很多人都忽略了这一步 ，习惯自然冷却，如果等它自然冷却吃起来就没有脆爽感了 。八爪鱼煮好后 ，调一碗料汁 ，可以用姜末加醋，也可以直接用辣椒油 ，都很美味。
蘸满辣椒油的八爪鱼是不是超级诱人呀？一口一个吃起来不要太过瘾了 ，又脆又辣好吃极了。
小贴士：1、八爪鱼洗干净需要加盐和醋使劲抓洗，直至抓出泡泡才可以下锅煮 。2 、一定要热水下锅 ，煮一分钟捞出用冰水过凉 ，千万别煮太久，否则就没法吃了 。记住这两点，保证八爪鱼既鲜嫩又有香脆的口感。
水煮八爪鱼就分享到这里了 。
八爪鱼怎么做好吃 。八爪鱼好吃有秘诀 ，海边渔民教你一招 ，鲜嫩美味，吃一次就忘不了。喜欢的朋友一起看看吧！
准备食材：
八爪鱼 ，盐 ，姜，醋 。
具体做法步骤如下：
自己钓的新鲜八爪鱼 ，直接装入瓶子里 ，加入适量的海水，放在冰箱的冷冻内 ，冷藏储存 ，吃的时候拿出来化冻，把瓶子剪开 ，倒出来就可以 。这样储存的新鲜八爪鱼化冻以后还是那么新鲜 ，跟活的是一样的。
2.新鲜的八爪鱼倒出来以后，加入少量的水，加入适量的盐 ，把它放在洗碗盆内 ，双手搓，将八爪鱼身上的黏液搓下来 。
3.煮八爪鱼之前 ，拿一瓶纯净水 ，倒入盆内，放到冰箱的冷冻 ，冷藏半个小时备用 。锅内加水 ，水烧至冒小泡，把八爪鱼放进去 ，不要烧开 ，烧开了温度太高，八爪鱼遇热会变的肉发柴 ，搅拌一下 ，使其受热均匀，八爪鱼下锅后，煮30秒就可以出锅了 ，千万不要煮时间过长。
4.直接捞入冰水内 ，将八爪鱼装盘以后，用适量的姜末和醋调成姜汁 ，吃的时候蘸着姜汁一起吃 ，味道更鲜美！
要点总结：
1.八爪鱼在清洗的时候一定要用盐水，反复搓洗干净 。
2.八爪鱼下锅时 ，不能冷水下锅 ，也不能开水下锅，要在水冒小泡 ，马上就要开的时候下锅 。
3.下锅以后煮30秒即可捞出 ，时间久了就变老了。
掌握这三点小技巧，煮出来的八爪鱼吃起来才鲜嫩 ，另外八爪鱼煮好以后 ，要捞入冰水内过凉，再蘸着姜汁吃，这样做的八爪鱼 ，又鲜又嫩 ，还不腥气。
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