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1、主料：猪夹心肉（软五花）1000克
2 、调料：酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克
3 、处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质 ，洗净 ，修成正方块形。
4、腌制：上下左右用盐 、花椒 、味精、葱姜末 、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右 。
5 、煮制：锅架火上 ，把肉及腌味调料一起放锅内 ，下酱油和适量的水，旺火烧开 ，撇净浮沫 ，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出 ，晾凉 。
6、熏制：用大铁锅1个 ，锅底铺上锯末，撒上茶叶 、白糖 、上架铁丝网，多上铺排整颗葱 ，葱上放肉 ，肉皮朝上，盖上锅盖 ，在锅下烧火 ，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力 ，熏约10多分钟 ，肉上色后即可出锅，稍凉 ，刷上香油 ，切成薄片，装盘食用。
这样 ，我教你几首各地九九歌 ，数九寒天’中的每‘一九’气候状况就一目了然啦！
九九歌（北京）
一九二九不出手；三九四九冰上走；
五九六九沿河看柳；七九河开八九雁来；
九九加一九，耕牛遍地走 。
九九歌（长沙）
初九二九，相逢不出手（手插在袖筒或口袋里）；
三九二十七 ，檐前倒挂笔（冰柱）；
四九三十六 ，行人路途宿（回家过春节）；
五九四十五，穷汉阶前舞（赞春、送财神）；
六九五十四 ，枯桠枝发嫩刺；
七九六十三 ，行人路上脱衣裳；
八九七十二，麻拐子（青蛙）田中嗝；
九九八十一 ，脱去蓑衣戴斗笠 。
九九歌（河北）
一九二九不出手；
三九四九凌上走；
五九六九 ，沿河看柳；
七九河开，八九雁来；
九九八十一 ，家里做饭地里吃。（枣强县）
五九半 ，凌消散 。
春打六九头，七九六十三 ，路上行人把衣担 。
八九不犁地 ，不过三五日，九尽杨花开。（新河县）
一九二九，哑门（形容张嘴）叫狗（形容打嗝儿）；
三九四九 ，冻破碌碡；
五九六九 ，开门大走；
七九河开河不开，八九雁来雁准来；
九九河重冻 ，米面撑破翁 。（尉县）
一九二九 ，相唤不出手 。
三九二十七，篱头吹 篥。
四九三十六 ，夜眠如露宿 。
五九四十五 ，家家推盐虎 。
六九五十四，口中哂暖气。
七九六十三 ，行人把衣担（单）。
八九七十二 ，猫狗寻阴地 。
九九八十一，穷汉受罪毕 。
九九歌（湖南）：
冬至是头九 ，两手藏袖口；
二九一十八 ，口中似吃辣椒；
三九二十七，见火亲如蜜；
四九三十六，关住房门把炉守；
五九四事务 ，开门寻暖处。
六九五十四 ，杨柳树上发青绦；
七九六十三，行人脱衣衫；
八九七十二 ，柳絮满地飞；
九九八十一 ，穿起蓑衣戴斗笠 。
九九歌（江苏常武）
头九二九相逢不出手，
三九四九冻得索索抖 ，
五九四十五穷汉街上舞 ，
六九五十四蚊蝇叫吱吱，
七九六十三行人着衣单 ，
八九七十二赤脚踩烂泥 ，
九九八十一花开添绿叶 。
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