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晒桂花：
1 、自然干燥法 。此法是将鲜花材料放在凉爽 、黑暗、干燥 、洁净和空气流通处 ，令其自然风干。如果直接晒干或烘干 ，由于香精油损失太多，会成为几乎没有香气的花渣 。
2 、常温压制法 。此法是制作平面干花常用的一种方法。将花枝放入吸湿纸内 ，放在平板上 ，上面压以重物（如石块、砖头等），将其放置在空气流通处，自信以其自然干燥即可 。大量生产干花时可用标本夹代替重物 。使用此法要注意 ，在压后的1－3天 ，需及时更换吸湿纸。
桂花可进一步加工为糖桂花，桂花茶等食物。
糖桂花：
简介：
糖桂花是用新鲜桂花和白砂糖精加工而成 ，广泛用于汤圆 、稀饭（粥） 、月饼、麻饼、糕点 、蜜饯 、甜羹等传统小吃糕饼和点心的辅助原料 ，色美味香 。
制作：
1、将新鲜桂花风干，即成干桂花 。将风干的桂花放清水里漂洗一下 ，去掉表面的灰尘。
2 、掏起 ，沥干水份 。
3 、加入两勺麦芽糖或白糖（如果是用蜂蜜来做，则不用跟桂花一同蒸 ，先把桂花蒸熟后拌入蜂蜜淹浸就可以了 ，这样做可以保证蜂蜜的营养不被破坏掉） 。
4、麦芽糖是凝固状的，无法跟桂花混合 ，所以不用担心它现今的状态 ，因为蒸一会就自然融化掉了。
5 、上锅蒸上10分钟，中途拌一下就可以了 。待凉了后放入干净的密封瓶内，冰箱冷藏就可以了 ，食用时用干净的小勺取用 。
桂花茶：
简介：
桂花茶是中国的主要茶类之一 ，属于花茶，由桂花和茶叶窨制而成 ，香味馥郁持久 ，汤色绿而明亮。桂花茶具有温补阳气 、美白肌肤、排解体内毒素 、止咳化痰 、养生润肺的功效 。
窨制：
1.原料配比：一般按50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤，可视花茶的档次适当增减 。
2.茶胚制备：选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料 ，采用“高温刹青、快速揉搓 、安全烘干 ”的制茶新工艺制成绿茶胚。要求茶胚叶片幼嫩 ，条索紧结 、气味芳香，含水量在5%以下 ，待冷却到26-30℃时即可窨制 。也可取精制绿茶成品 ，烘热至30℃时窨制 。
3.桂花采收：在桂花盛开期，在花朵成虎爪形、金**、含苞初放时采摘 ，做到轻采 、松放 、快运 ，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物， 尽快窨制。桂花有金桂 、银桂 、丹桂、四季桂和月月桂等品种 ，其中以金桂香味最浓郁持久 、品质上乘 。
4.茶胚窨花：首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚 ，然后按原料配比量均匀加放一层桂花 。照此一层茶一层花重复铺成堆，顶层以茶胚覆盖堆窨。若室内温度低于20℃时 ，用白布罩盖茶堆保持温度稳定 ，促使鲜花正常吐香 。桂花较少时，可按上述方法在木箱等容器中与茶坯窨制 。
5.通花散热：通花就是将茶堆扒开晾凉。当茶胚吸香2-3小时 、茶堆温度上升到40℃时 ，要及时扒开茶堆 ，上下翻动1次，让其散热 。当茶堆降温至30℃以下时 ，须收拢成堆进行第2次窨花 ，使茶胚均匀吸香 。
6.筛除花渣：待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色 ，手摸茶胚柔软而不沾手时 ，就应结束窨花。扒开茶堆，将花渣筛去，晾干后可配入茶中 。
7.复烘干燥：茶胚在窨花吸香时 ，也吸收了大量水分 ，含水量高达15%，要尽快复烘干燥 ，使含水量降至5%左右 ，以免霉变 。
8.包装贮藏：烘干后即成桂花茶，自然冷却24小时 ，按重量规格用精致纸袋和复合膜袋密封包装好 ，装入纸箱内，就可供应市场或放入通风干燥的室内贮藏。注意防潮湿霉变、防鼠害 ，贮存期不超过1年 。
一般将新鲜桂花采集下来后用筛子除去枝叶和杂物 ，用透气竹筐装好，但不要压或者堆积超过1米以上 ，而且采摘下来立即送到加工地点风干 ，否则就会闷坏鲜桂花 。
风干可以使用一般茶叶风干机器来加工，加工到最后整个过程桂花颜色基保持原色，风干到用手用力磨能磨成粉末就可以了 ，千万风干过度变成黑色！
还有就是桂花必须烘干才能留住香味 ，千万不要拿去晒！晒干的桂花是香味很淡很淡的。。 。
一般5-6斤鲜桂花可加工成一斤干桂花 。
桂花糖就方法很多啦，但下面这种比较简单：
材料：桂花 、麦芽糖（或蜜蜂 ，白糖）。
制作：
1 、将风桂花 ，放清水里漂洗一下，去掉表面的灰尘 。
2、掏起 ，沥干水份（不要太干） 。
3 、加入两勺麦芽糖或白糖（如果是用蜜蜂来做 ，则不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟后拌入蜜蜂淹浸就可以了 ，这样做可以保证蜜蜂的营养不被破坏掉）。
4 、麦芽糖是凝固状的 ，无法跟桂花混合，所以不用担心它现在的状态 ，因为蒸一会就自然融化掉了
5、上锅蒸上10分钟 ，中途拌一下就可以了 。待凉了后放入干净的容器内（形状、大小自己选择），冰箱冷藏后就成型了 。
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